Bœuf braisé aux légumes racines

Ingrédients

• 800 gPaleron de bœuf
• 2 piècesCarottes
• 2 piècesNavets
• 3 piècesPommes de terre
• 1 pièceOignons
• 3 piècesGousses d'ail
• 2 tbspConcentré de tomates
• 2 tbspFarine
• 200 mlVin rouge
• 500 mlBouillon de bœuf
• 2 tbspHuile d'olive
• 2 branchesThym
• 1 feuilleLaurier
• to tasteSel
• to tastePoivre noir

Étapes

1. 1

   Préparation de la viande

   Coupez le paleron de bœuf en gros cubes d'environ 4-5 cm. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez les cubes de farine et mélangez pour bien les enrober.

2. 2

   Saisir la viande

   Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la viande de la cocotte et réservez.

3. 3

   Faire revenir les aromates

   Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Ajouter le concentré de tomates

   Incorporez le concentré de tomates à l'oignon et à l'ail. Laissez cuire 1 minute en remuant.

5. 5

   Déglacer au vin rouge

   Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pendant 5 minutes.

6. 6

   Remettre la viande et ajouter le liquide

   Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf jusqu'à recouvrir la viande. Ajoutez les branches de thym et la feuille de laurier.

7. 7

   Préparation des légumes racines

   Pelez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en morceaux de taille similaire aux cubes de bœuf.

8. 8

   Ajouter les légumes

   Ajoutez les légumes coupés dans la cocotte avec la viande. Salez et poivrez légèrement. Assurez-vous que les légumes sont principalement immergés dans le liquide.

9. 9

   Cuisson au four

   Couvrez la cocotte hermétiquement et enfournez dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pour environ 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement et servir

    Retirez la cocotte du four. Retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez le bœuf braisé chaud avec sa garniture de légumes racines.

Nutrition (par portion)