Confit de canard aux pommes de terre sarladaises

Ingredienti

• 4 pièceCuisse de canard confite
• 800 gPommes de terre à chair ferme
• 4 c. à soupeGraisse de canard
• 2 goussesAil
• 1 bouquetPersil frais
• selon goûtSel
• selon goûtPoivre noir

Passaggi

1. 1

   Préparation des pommes de terre

   Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Les rincer et bien les sécher avec un torchon propre.

2. 2

   Cuisson des pommes de terre

   Dans une grande poêle, faire chauffer la graisse de canard à feu moyen. Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire dorer sur chaque face, en remuant délicatement. Saler et poivrer.

3. 3

   Ajout de l'ail et du persil

   Pendant la cuisson des pommes de terre, émincer finement les gousses d'ail et ciseler le persil. Ajouter l'ail aux pommes de terre lorsqu'elles commencent à être tendres. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

4. 4

   Réachauffage du confit de canard

   Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, retirer les cuisses de canard de leur graisse (conserver la graisse pour d'autres utilisations si souhaité). Placer les cuisses de canard dans une poêle ou un plat allant au four et les réchauffer doucement à feu doux ou à four préchauffé à 150°C pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et la peau croustillante.

5. 5

   Dressage et service

   Une fois les pommes de terre tendres et légèrement croustillantes et le confit réchauffé, dresser les assiettes. Disposer une cuisse de canard confite par assiette, accompagnée d'une généreuse portion de pommes de terre sarladaises. Saupoudrer de persil ciselé frais. Servir immédiatement avec le Château La Tilleraie Pécharmant 2019.

Nutrizione (per porzione)