Carré d'agneau rôti aux herbes de Provence

Ingredienti

• 2 pièceCarrés d'agneau
• 3 tbspHuile d'olive
• 2 tbspHerbes de Provence
• 3 goussesAil
• 1 tspSel fin
• 0.5 tspPoivre noir fraîchement moulu
• 150 mlVin rouge (pour la sauce, facultatif)
• 100 mlBouillon de volaille
• 15 gBeurre

Passaggi

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   Préparation de l'agneau

   Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Demander à votre boucher de parer les carrés d'agneau si nécessaire. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail haché finement, le sel et le poivre. Badigeonner généreusement les carrés d'agneau avec ce mélange d'herbes.

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   Cuisson de l'agneau

   Placer les carrés d'agneau dans un plat allant au four. Enfourner pour environ 25-30 minutes pour une viande rosée à cœur. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des carrés et de la cuisson désirée. Pour vérifier la cuisson, utiliser un thermomètre à viande : 55-60°C pour une viande rosée, 65-70°C pour une viande à point.

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   Repos de la viande

   Une fois la cuisson terminée, sortir les carrés d'agneau du four, les couvrir lâchement de papier aluminium et les laisser reposer pendant 10 minutes avant de les découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.

4. 4

   Préparation de la sauce (facultatif)

   Pendant que l'agneau repose, déglacer le plat de cuisson avec le vin rouge (si utilisé), en grattant le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Hors du feu, incorporer le beurre en fouettant pour lier la sauce. Saler et poivrer si nécessaire.

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   Dressage

   Découper les carrés d'agneau en côtelettes. Napper les côtelettes de sauce ou servir la sauce à part. Accompagner par exemple de légumes rôtis ou d'une purée de pommes de terre. Servir immédiatement avec le Malartic-Lagravière La Réserve de Malartic 2014.

Nutrizione (per porzione)