Gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence

Ingrédients

• 1.5 kgGigot d'agneau
• 4 tbspHuile d'olive
• 2 tbspHerbes de Provence séchées
• 4 piecesGousses d'ail
• 1 tspSel
• 0.5 tspPoivre noir fraîchement moulu
• 2 piecesOignons jaunes
• 3 piecesCarottes
• 3 piecesBranches de thym frais
• 2 piecesBranches de romarin frais
• 200 mlVin rouge (pour déglacer)

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

2. 2

   Préparer le gigot

   Sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant.

3. 3

   Faire la marinade d'herbes

   Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Pelez et hachez finement 2 gousses d'ail et ajoutez-les au mélange.

4. 4

   Assaisonner le gigot

   Frottez généreusement le gigot d'agneau avec le mélange d'herbes. Insérez les 2 gousses d'ail restantes coupées en lamelles dans quelques incisions pratiquées dans la chair du gigot.

5. 5

   Préparer les légumes d'accompagnement

   Pelez et coupez les oignons en quartiers. Lavez et coupez les carottes en tronçons. Disposez les légumes dans un plat allant au four.

6. 6

   Placer le gigot

   Posez le gigot d'agneau sur les légumes dans le plat. Ajoutez les branches de thym et de romarin frais autour du gigot.

7. 7

   Première cuisson

   Enfournez le plat et laissez cuire pendant 45 minutes.

8. 8

   Arroser et déglacer

   Sortez le plat du four. Arrosez le gigot avec le jus de cuisson. Déglacez avec le vin rouge en le versant dans le fond du plat. Remettez au four.

9. 9

   Cuisson continue

   Poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes supplémentaires, en arrosant le gigot avec son jus toutes les 15-20 minutes. Le temps de cuisson total est d'environ 1h30 à 2h, selon la cuisson désirée (rosé à bien cuit). Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse doit indiquer 60-65°C pour une cuisson rosée, et 70°C pour une cuisson à point.

10. 10

    Repos de la viande

    Une fois cuit, sortez le gigot du four. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.

11. 11

    Servir

    Découpez le gigot d'agneau en tranches et servez-le avec les légumes rôtis et le jus de cuisson. Accompagnez de votre Château Pichon Longueville Baron Les Tourelles de Longueville 2017.

Nutrition (par portion)