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Entrecôte bordelaise aux échalotes

La structure fondue du Merlot épouse idéalement la tendreté de la viande grillée et le caractère parfumé des échalotes.

Préparation15 minCuisson15 minNiveauMediumPour4 personnes

Accords mets-vins

3 vins

15 min · Cuisson 15 min

Medium

4 personnes

4 personnes

1
Préparation de la moelle
Coupez la moelle en petits dés et pochez-les 2 minutes dans de l'eau frémissante salée, puis égouttez-les et réservez.
2
Réduction de l'échalote
Dans une casserole, faites réduire les échalotes hachées avec le vin rouge jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers du liquide.
3
Montage de la sauce
Incorporez progressivement le beurre froid dans la réduction de vin en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce liée.
4
Finalisation de la sauce
Ajoutez les dés de moelle et le persil plat à la sauce, maintenez au chaud sans faire bouillir, et assaisonnez.
5
Préparation de la viande
Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et essuyez-les avec du papier absorbant.
6
Marquage
Chauffez une poêle en fonte ou un gril à feu vif avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
7
Cuisson
Saisissez les entrecôtes 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante, selon l'épaisseur.
8
Repos
Retirez la viande du feu, salez et poivrez, puis couvrez avec une feuille d'aluminium pendant 5 minutes pour laisser la viande se détendre.
9
Service
Disposez les entrecôtes sur des assiettes chaudes et nappez généreusement avec la sauce bordelaise à la moelle.
10
Accord mets et vin
Servez immédiatement accompagné d'un verre de Château Bonnin La Fleur Blanchon 2019, dont les notes fruitées sublimeront le gras de la viande.