Entrecôte grillée aux échalotes confites

Ingrédients

• 4 pieceEntrecôtes de bœuf
• 4 pieceÉchalotes hachées
• 250 mlVin rouge (type Bordeaux)
• 50 gBeurre froid en dés
• 100 gMoelle de bœuf
• 2 tbspPersil plat ciselé
• 1 tbspHuile neutre
• 1 tspSel fin
• 0.5 tspPoivre noir du moulin

Étapes

1. 1

   Préparation de la moelle

   Coupez la moelle en petits dés et pochez-les 2 minutes dans de l'eau frémissante salée, puis égouttez-les et réservez.

2. 2

   Réduction de l'échalote

   Dans une casserole, faites réduire les échalotes hachées avec le vin rouge jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers du liquide.

3. 3

   Montage de la sauce

   Incorporez progressivement le beurre froid dans la réduction de vin en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce liée.

4. 4

   Finalisation de la sauce

   Ajoutez les dés de moelle et le persil plat à la sauce, maintenez au chaud sans faire bouillir, et assaisonnez.

5. 5

   Préparation de la viande

   Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et essuyez-les avec du papier absorbant.

6. 6

   Marquage

   Chauffez une poêle en fonte ou un gril à feu vif avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit très chaud.

7. 7

   Cuisson

   Saisissez les entrecôtes 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante, selon l'épaisseur.

8. 8

   Repos

   Retirez la viande du feu, salez et poivrez, puis couvrez avec une feuille d'aluminium pendant 5 minutes pour laisser la viande se détendre.

9. 9

   Service

   Disposez les entrecôtes sur des assiettes chaudes et nappez généreusement avec la sauce bordelaise à la moelle.

10. 10

    Accord mets et vin

    Servez immédiatement accompagné d'un verre de Château Bonnin La Fleur Blanchon 2019, dont les notes fruitées sublimeront le gras de la viande.

Nutrition (par portion)