Filet mignon de porc rôti aux herbes

Zutaten

• 600 gFilet mignon de porc
• 200 gCèpes frais ou surgelés
• 2 pieceÉchalotes
• 2 clovesAil
• 150 mlVin blanc sec
• 200 mlCrème liquide entière
• 30 gBeurre
• 2 tbspHuile d'olive
• 1 bunchPersil frais
• to tasteSel
• to tastePoivre noir fraîchement moulu

Schritte

1. 1

   Préparation des cèpes

   Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les délicatement avec une petite brosse ou un linge humide pour enlever toute terre. Coupez-les en lamelles ou en morceaux selon leur taille. Si vous utilisez des cèpes surgelés, suivez les instructions du paquet.

2. 2

   Préparation des échalotes et de l'ail

   Pelez et hachez finement les échalotes. Pelez et hachez finement l'ail.

3. 3

   Cuisson des cèpes

   Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 15g de beurre à feu moyen. Ajoutez les cèpes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez. Réservez les cèpes.

4. 4

   Préparation du filet mignon

   Découpez le filet mignon de porc en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez les deux côtés des médaillons.

5. 5

   Saisir le filet mignon

   Dans la même poêle (nettoyée si nécessaire), ajoutez le reste de l'huile d'olive et du beurre. Augmentez le feu à moyen-vif. Saisissez les médaillons de filet mignon pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. La viande doit rester légèrement rosée à l'intérieur pour plus de tendreté. Retirez les médaillons de la poêle et réservez-les sur une assiette, couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud.

6. 6

   Préparation de la sauce

   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus en remuant. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.

7. 7

   Finition de la sauce

   Versez la crème liquide dans la poêle et portez à légère ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe. Remettez les cèpes dans la sauce et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

8. 8

   Dressage

   Disposez les médaillons de filet mignon sur les assiettes. Nappez généreusement avec la sauce aux cèpes. Ciselez le persil frais et parsemez-en sur le plat. Servez immédiatement avec le Château Cap Saint George 2018.

Nährwerte (pro Portion)