Filet mignon de porc sauce aux cèpes

Zutaten

• 600 gFilet mignon de porc
• 200 gAirelles fraîches ou surgelées
• 2 pieceÉchalote
• 30 gBeurre
• 100 mlVin rouge
• 100 mlBouillon de volaille
• 1 tbspSucre
• 1 tbspVinaigre de vin rouge
• 1 tbspHuile d'olive
• to tasteSel
• to tastePoivre noir

Schritte

1. 1

   Préparation du filet mignon

   Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les filets mignons de porc avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisir les filets mignons sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Transférer les filets mignons dans un plat allant au four et enfourner pour 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 63°C.

2. 2

   Préparation de la sauce aux airelles

   Pendant que la viande cuit, émincer finement les échalotes. Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre si nécessaire et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter les airelles, le bouillon de volaille, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec sel et poivre.

3. 3

   Repos et service

   Une fois les filets mignons cuits, les sortir du four et les laisser reposer pendant 5-10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de les trancher. Servir les tranches de filet mignon nappées généreusement de sauce aux airelles. Accompagner idéalement avec un Galius 2010.

Nährwerte (pro Portion)