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Poêlée de cèpes forestiers

Le côté terreux et boisé des cèpes s'harmonise parfaitement avec les arômes de sous-bois et la trame tannique serrée du vin.

Préparation15 minCuisson15 minNiveauEasyPour4 personnes

12 vins

15 min · Cuisson 15 min

Easy

4 personnes

4 personnes

1
Nettoyage des cèpes
Nettoyez les cèpes avec un linge humide ou une brosse souple pour enlever la terre. Ne pas les laver sous l'eau.
2
Découpe
Coupez les pieds terreux et détaillez les cèpes en lamelles épaisses ou en quartiers réguliers.
3
Préparation aromates
Hachez finement les gousses d'ail après les avoir dégermées et ciselez le persil plat.
4
Chauffage de la poêle
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
5
Saisir les cèpes
Déposez les morceaux de cèpes dans la poêle sans les entasser et laissez-les dorer sans remuer pendant 3 minutes.
6
Cuisson homogène
Retournez les cèpes et faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
7
Ajout du beurre
Réduisez le feu, ajoutez le beurre et laissez-le fondre et mousser autour des champignons.
8
Assaisonnement final
Ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites revenir 1 à 2 minutes en mélangeant bien.
9
Finition
Retirez du feu, saupoudrez de persil ciselé, de fleur de sel et de poivre.
10
Service
Servez immédiatement, idéalement accompagné d'un verre de Caves du Fournalet 2000 pour équilibrer la richesse du beurre.