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Filet mignon en croûte d'herbes

La structure élégante du vin et ses tanins fins complètent la tendreté du filet mignon, tandis que les notes de sous-bois du vin font écho à la sauce aux champignons.

Préparation20 minCuisson30 minNiveauMediumPour4 personnes

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Accords mets-vins

13 vins

Préparation

20 min · Cuisson 30 min

Niveau

Medium

Pour

4 personnes

Ingrédients

4 personnes

Filet mignon de porc600 g
Cèpes frais ou surgelés200 g
Échalotes2 piece
Ail2 cloves
Vin blanc sec150 ml
Crème liquide entière200 ml
Beurre30 g
Huile d'olive2 tbsp
Persil frais1 bunch
Selto taste
Poivre noir fraîchement mouluto taste

Étapes de préparation

1
Préparation des cèpes
Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les délicatement avec une petite brosse ou un linge humide pour enlever toute terre. Coupez-les en lamelles ou en morceaux selon leur taille. Si vous utilisez des cèpes surgelés, suivez les instructions du paquet.
2
Préparation des échalotes et de l'ail
Pelez et hachez finement les échalotes. Pelez et hachez finement l'ail.
3
Cuisson des cèpes
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 15g de beurre à feu moyen. Ajoutez les cèpes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez. Réservez les cèpes.
4
Préparation du filet mignon
Découpez le filet mignon de porc en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez les deux côtés des médaillons.
5
Saisir le filet mignon
Dans la même poêle (nettoyée si nécessaire), ajoutez le reste de l'huile d'olive et du beurre. Augmentez le feu à moyen-vif. Saisissez les médaillons de filet mignon pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. La viande doit rester légèrement rosée à l'intérieur pour plus de tendreté. Retirez les médaillons de la poêle et réservez-les sur une assiette, couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud.
6
Préparation de la sauce
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus en remuant. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
7
Finition de la sauce
Versez la crème liquide dans la poêle et portez à légère ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe. Remettez les cèpes dans la sauce et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
8
Dressage
Disposez les médaillons de filet mignon sur les assiettes. Nappez généreusement avec la sauce aux cèpes. Ciselez le persil frais et parsemez-en sur le plat. Servez immédiatement avec le Château Cap Saint George 2018.