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Carré d'agneau en croûte d'herbes

Les notes de garrigue du vin soulignent parfaitement le caractère rustique et parfumé de l'agneau rôti.

Préparation20 minCuisson30 minNiveauMediumPour4 personnes

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Accords mets-vins

20 vins

Préparation

20 min · Cuisson 30 min

Niveau

Medium

Pour

4 personnes

Ingrédients

4 personnes

Carrés d'agneau2 pièce
Huile d'olive3 tbsp
Herbes de Provence2 tbsp
Ail3 gousses
Sel fin1 tsp
Poivre noir fraîchement moulu0.5 tsp
Vin rouge (pour la sauce, facultatif)150 ml
Bouillon de volaille100 ml
Beurre15 g

Étapes de préparation

1
Préparation de l'agneau
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Demander à votre boucher de parer les carrés d'agneau si nécessaire. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail haché finement, le sel et le poivre. Badigeonner généreusement les carrés d'agneau avec ce mélange d'herbes.
2
Cuisson de l'agneau
Placer les carrés d'agneau dans un plat allant au four. Enfourner pour environ 25-30 minutes pour une viande rosée à cœur. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des carrés et de la cuisson désirée. Pour vérifier la cuisson, utiliser un thermomètre à viande : 55-60°C pour une viande rosée, 65-70°C pour une viande à point.
3
Repos de la viande
Une fois la cuisson terminée, sortir les carrés d'agneau du four, les couvrir lâchement de papier aluminium et les laisser reposer pendant 10 minutes avant de les découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.
4
Préparation de la sauce (facultatif)
Pendant que l'agneau repose, déglacer le plat de cuisson avec le vin rouge (si utilisé), en grattant le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Hors du feu, incorporer le beurre en fouettant pour lier la sauce. Saler et poivrer si nécessaire.
5
Dressage
Découper les carrés d'agneau en côtelettes. Napper les côtelettes de sauce ou servir la sauce à part. Accompagner par exemple de légumes rôtis ou d'une purée de pommes de terre. Servir immédiatement avec le Malartic-Lagravière La Réserve de Malartic 2014.