Magret de canard rôti aux cerises noires

Ingrédients

• 4 pieceMagrets de canard
• 300 gCerises noires dénoyautées
• 2 pieceÉchalotes
• 3 tbspVinaigre balsamique
• 2 tbspMiel
• 30 gBeurre
• 100 mlVin rouge (pour la sauce)
• 100 mlBouillon de volaille
• 1 tspSel
• 1 tspPoivre noir fraîchement moulu
• 2 pieceBranches de thym frais

Étapes

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   Préparation des magrets

   Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Quadriller la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau aiguisé, sans entamer la chair. Saler et poivrer généreusement les deux côtés.

2. 2

   Cuisson des magrets

   Dans une poêle allant au four, faire chauffer à sec la poêle à feu moyen-vif. Placer les magrets côté peau vers le bas. Cuire pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et que le gras soit fondu. Vider l'excès de gras de la poêle. Retourner les magrets et saisir l'autre côté pendant 1-2 minutes. Réserver les magrets sur une assiette.

3. 3

   Préparation de la sauce

   Dans la même poêle, ajouter les échalotes finement ciselées et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le miel, laisser réduire légèrement. Ajouter le vin rouge et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajouter le beurre froid en parcelles en fouettant pour lier la sauce. Ajouter les cerises noires et le thym. Laisser mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les cerises soient chaudes.

4. 4

   Finition et service

   Remettre les magrets dans la poêle avec la sauce aux cerises, côté peau vers le haut. Enfourner pour 5-7 minutes, juste pour réchauffer et terminer la cuisson. Laisser reposer les magrets 5 minutes avant de les trancher. Servir les tranches de magret nappées de sauce aux cerises noires. Accompagner de pommes de terre rôties ou d'une purée de céleri. Servir avec le vin Château Moulin de Fontmure 2016.

Nutrition (par portion)